POSTRE TÍPICO " NOCHES DEL LÍBANO "

NOCHES DEL LÍBANO

POSTRE TÍPICO LIBANÉS

 

Anud Abbassi

 

 

 

Ingredientes principales

 

4 ¼ tazas de leche

½ Taza de sémola de trigo fina

2 Huevos

1 Cucharada de "mistaka" (picada dentro de una bolsa de plástico con un poco de azúcar para que no se pegue)

2 Cucharas de azúcar

Piel rallado de un limón

1 Cucharada de agua de azahar

Pistacho crudo picado para decorar

Para el almíbar de azúcar:

2 tazas de azúcar

1 taza de agua

Unas gotas de zumo de limón

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Layaly Lubnan (Postre típico “Noches del Líbano”)

Lo primero que vamos a hacer es poner la leche y la sémola de trigo en una cazuela a fuego lento hasta que empiecen a hervir. Remover constantemente para conseguir consistencia.

Por otro lado, mezclamos el azúcar, con el huevo, el agua de azahar y la mistaka en un plato y lo añadimos a la leche hervida.

Removemos durante 5 minutos hasta que empiece a estar espeso.

Vertemos la mezcla en un pyrex y lo dejamos enfriar completamente, unas horas.

A continuación lo ponemos en la nevera durante unas horas más.

Elaboramos el almíbar de azúcar, hirviendo los ingredientes hasta que esté un poco espeso.

Para servir, decoramos con pistacho y un poco de sirope de azúcar (o miel) encima, al gusto.

Servimos frío.

MARCHANDO UNA DE FAKHDET KHAROFF

 

PIERNA DE CORDERO CON  ESPECIAS

 

"FAKHDET  KHAROFF"

 

Anud Abbassi

 

Ingredientes principales

 

1 Pierna de cordero (3-3.5 kg)

4 Cebollas moradas pequeñas o medianas

15 Dientes de ajo

Sal

Pimienta negra

Bharat

1 Pizca de nuez moscada

3 Hojas de laurel

Pimienta de Jamaica

5 Semillas de cardamomo

3 Ramas de canela

Aceite de oliva virgen

Agua caliente

Preparación de la receta

 

Para preparar la receta de Fakhdet kharoof (Pierna de cordero asada con especias)

Vamos a comenzar lavando bien la pierna de cordero con agua fría y quitando lo que sobre de grasa (con la ayuda de una cuchara). Secamos bien con un trapo de cocina para quitar los trozos de sangre.

Precalentamos el horno al máximo de temperatura.

Ponemos la pierna de cordero en una bandeja de horno y con un cuchillo pequeño hacemos 3-4 cortes horizontales un poco hondos en cada lado hasta conseguir meter el dedo.

Rellenamos los cortes con sal, pimienta negra y un diente de ajo machacado. Luego frotamos la pierna con las especias molidas y la sal.

Añadimos aceite y las cebollas enteras. Metemos en el horno y doramos la pierna por los dos lados. No hay que olvidarse de dar la vuelta a las cebollas también. Añadimos aceite si hace falta.

Agregamos el cardamomo, la canela, la pimienta de Jamaica, el laurel y los dientes de ajo sobrantes para dorarlos un poco.

Añadimos agua caliente hasta cubrir la mitad de la pierna, la cubrimos y cerramos bien con papel de aluminio y dejamos en el horno a 200ºC de la temperatura máxima 45 minutos.

Cada media hora, miramos si hace falta añadir agua (siempre caliente). Al cabo de una hora, le damos la vuelta y la dejamos otros 45 minutos más. Para ver si está hecha, metemos un cuchillo y al olerlo tiene que tener olor de carne cocida.

Servimos la pierna decorada con un poco de perejil, acompañándola con arroz y salsa de yogur y pepino.

Metemos la salsa colada en una salsera para mojar la pierna y el arroz.

PARA LOS MÁS LAMINEROS, VAMOS CON UNA DE DÁTILES.

 

TAMER ( Dátiles cubiertos con chocolate )

Una receta del cócinero Anud Abbassi

 

 

 

Ingredientes principales

 

500 g de dátiles

500 g de orejones

Chocolate para derretir (negro, con leche o blanco)

Nueces

Almendras

1 Nuez de mantequilla

 

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Tamer (Dátiles cubiertos con chocolate)

Lo primero que vamos a hacer es quitar el hueso de los dátiles haciendo un corte horizontal. Rellenamos cada dátil con una almendra.

Por otro lado, hacemos cortes en los orejones y rellenamos con una nuez.

Derretimos el chocolate al baño María y añadimos una pizca de mantequilla (para dar brillo).

Cuando esté listo, echamos los dátiles y los orejones en pequeñas cantidades para cubrir de chocolate.

Escurrimos un poco y colocamos los trozos cubiertos encima de papel vegetal para que se enfríen y se sequen.

Servimos.

Trucos

 

Se puede echar pistacho molido encima para decorar o hacer unas líneas de chocolate blanco encima del chocolate negro etc.

UNA SALSA BÁSICA ...... Y PICANTEEE !!!!!!!!!!!!!!

Salsa árabe picante o harissa

Receta de salsa árabe picante de guindillas (Harissa)

La cocina de tintes arábigos también contempla al picante como uno de sus matices. Tal así lo demuestra esta salsa de guindillas conocida como harissa, muy popular en el norte de África. ¿Quieres aprender a prepararla? Pues entonces, sigue la receta.

 

Que la comida árabe se caracteriza por ser especiada, no es ninguna novedad. Es por esto que tampoco debería llamar la atención que una de las salsas más típicas del norte de África sea muy picante. Se trata de un preparado de guindillas, ajo y condimentos, que recibe el nombre de harissa. ¿Te animas a prepararla en tu hogar?

Ingredientes:

• 100 gramos de guindillas rojas secas
• Cinco o seis dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal, semillas de cilantro y comino

Preparación:

Corta las guindillas, retírales las semillas y colócalas en remojo en agua bien caliente durante aproximadamente media hora. Acto seguido, colócalas en el vaso de la batidora, donde añadirás los dientes de ajo picados, un chorro de aceite de oliva y un poco de semillas de cilantro y comino molidas para condimentar. Ten cuidado: si te excedes con ellas, puedes taparle luego el sabor a esta salsa.

Una vez que la salsa harissa esté lista, simplemente tendrás que usarla con tu plato preferido. Vale la pena señalar que es sumamente concentrada y que la puedes diluir en caldo, agua o algún otro líquido para que no sea tan fuerte. Queda perfecta para aderezar una carne de cordero, algún plato con cous cous o bien alguna pasta untable como podría ser un hummus.

UN CLÁSICO ........ HUMUS.

La receta de humus o crema de garbanzos es suave, deliciosa y especialmente apta para  dietas bajas en colesterol. Esto es lo que hace de esta receta un elemento de la dieta mediterránea apto para toda la familia. En Saborgourmet te contamos más de la receta de humus.

 

Saludables garbanzos

• Los garbanzos se utilizaban en la cocina ya hace más de 7000 años, en el antiguo Egipto. El humus es la palabra árabe para designar el garbanzo. En la cocina árabe se preparan distintas recetas de humus con piñones, con vinagre, con nueces.  Algunas más suaves y otras  más picantes.

• En la cocina libanesa destaca como plato característico el humus.

• Los garbanzos son una legumbre llena de propiedades saludables. Ricas en fibra y ácidos grasos insaturados como el ácido oleico y el linóleico hace de ellos un alimento eficaz para luchar contra el colesterol.

• Los garbanzos aportan hidratos de carbonos saludables ya que son de digestión lenta y tienen mayor efecto saciante.

• Sin apenas grasa, aportan vitamina A, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y el potasio.

Se recomienda para una alimentación saludable tomar legumbres dos o tres veces a la semana. Con esta receta de humus ya tienes otra razón más para disfrutar de los garbanzos. Si eres vegetariano esta receta es perfecta ya que no tiene grasas animales pero si aporta las proteínas de los garbanzos. A los niños que a menudo ponen pegas con los garbanzos esta receta les encanta, ya que los garbanzos no se ven y en cambio resulta un puré suave y delicioso.

Receta de humus

Ingredientes que necesitas

• 
  Un bote de medio kilo de garbanzos previamente cocidos. Si prefieres los garbanzos en seco pones a remojo 300 gramos la noche anterior.
• Un chorrito de aceite de sésamo (vale el de oliva pero con sésamo queda delicioso)
• 2 dientes de ajo
• Un chorrito de zumo de limón
• Una pizca de comino
• Un pellizco de pimentón dulce
• Una pizca de sal

Cómo preparar el humus

• Se ponen en una cazuela los garbanzos con los ajos, la sal y 1/2 litro agua. Se cuece  unos cinco minutos. Hasta que los dientes de ajo estén blandos. Reserva el agua de cocción que quede.

• Se añade el zumo de limón, el aceite de sésamo (o de oliva). Con la batidora reduces la mezcla a un puré de consistencia cremosa, si queda muy denso añadir un poco de agua de la cocción.
• Se añade la sal, el pimentón y comino mientras bates para que ligue bien.

• Servir en cuencos, se pueden añadir piñones, nueces, o almendras por encima, tal como lo hacen en la cocina árabe.

• Se puede servir a modo de acompañamiento o salsa junto a platos de carne o pescado.

Curiosidades de la receta del Humus

• Son siglos de historia de la receta del  humus. Según Charles Perry, coautor de la cocina Medieval Árabe, el hummus era un alimento básico en esa época, aunque no existen muchos libros de recetas árabes entre los siglos XIV y XX.

• Charles Perry encuentra referencias de la receta de  humus en un libro del siglo XIII donde se hablaba del Hummus Kasa, que lleva limón hieras y nueces.